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Pulled Pork

Für unser Pulled Pork verwenden wir vorwiegend Schweinenacken-oder schulter. Die Fleischstücke werden mit einer Trockengewürzmischung gerubt und bis zu einer Kerntemperatur von bis zu 96 Grad im Smoker gegart. Nach ca. 8-10 Stunden zerfallen sie fast von selbst und können gepullt werden. Am Ende sorgt unsere BBQ-Soße für den letzen Touch.

Beef Brisket

Das Beef Brisket ist ein Stück der Rinderbrust, der sogenannte Brustkern. Es besteht aus einem Flat (großer Pektoralismuskel) und dem Point (kleiner Pectoralismuskel). Getrennt werden die Muskeln durch eine Fettschicht. Diese löst sich während des 12-stündigen Garprozesses auf und verleiht dem Fleisch seine Saftigkeit. Verfeinert wird der Geschmack durch eine von außen aufgetragene Gewürzmischung.

Pork Belly Burnt Ends

Hierbei handelt es sich um Schweinebauch. Der wird in würfelähnliche Stücke geschnitten und mit einem Rub eingerieben. Es folgt eine 3-stündige Räucherzeit. Anschließend werden sie mit Honig und BBQ-Soße bei 120-140 Grad weitere 3 Stunden karamellisiert.

Bacon Bomb

Bei diesem Gericht handelt es sich um eine aus Hack hergestellte "Fleischrolle". Die darin enthaltene Füllung kann je nach Geschmack und Belieben variieren. Ein Netz aus Bacon hält das ganze fest zusammen.

Lachs von der Zedernplanke

... ist ein Lachsfilet, welches dezent gewürzt auf einem wasserduchtränkten Zedernbrett bei ca. 120 Grad gegart wird. Die Zedernplanke dient hierbei als Feuchtigkeitsspender und verleiht dem Fisch eine besondere Note.

Spareribs

Die Zubereitung ist ausschließlich mit Kotelettrippchen vom Schwein. Diese werden mit einem Rub gewürzt und in der Hälfte der Garzeit nach ca 3 Stunden mit BBQ-Soße geglacet. Die Spareribs kommen nach weiteren 3 Stunden aus dem Smoker.

Beef Ribs

... sind ein Teil der Querrippe des Rindes. Wie auch unsere Spareribs werden sie mit einem Rub versehen und 8-12 Stunden gesmokt.

Moink Balls

...sind kleine aus Hack geformte Bällchen, die mit Käse oder ähnlichem gefüllt werden. Ummantelt werden sie mit einem Streifen Bacon.

Dies ist nur ein Auszug aus unseren Produkten. Weitere Highlights findet ihr hier!

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